Blauwe kaas fondue

Boodschappenlijstje (voor 4 personen):

  • 125 g boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 g blauwe kaas, verkruimeld
  • 3 eierdooiers
  • 125 ml verrijkte vleesbouillon, verhit
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • blokjes tarwe-roggebrood en/of zuurdesembrood, augurkjes of cornichons en zilveruitjes

Aan de slag!

  • Laat de boter smelten in een middelgrote, zware pan op matig vuur.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ca. 3 minuten tot ze glazig zijn.
  • Giet er de wijn bij. Draai het vuur middelhoog en laat in ca. 20 minuten tot een siroop inkoken.
  • Neem de pan van het vuur en zet hem onmiddellijk boven een pan sudderend water. Roer er de kaas in tot die gesmolten is.
  • Klop de eierdooiers met de hete bouillon en klop dan krachtig door de gesmolten kaas. Voeg de dragon en mosterd toe en peper en zout naar smaak. Laat nog even sudderen tot het mengsel iets dikker is. Laat niet aan de kook komen omdat de kaasfondue dan kan gaan schiften.
  • Giet onmiddellijk door een zeef over in een voorverwarmde fonduepan. Houd warm op een rechaud of theelichtje.

Serveer met het brood en garnituur.

De Boska Kaasfonduepan Pro is bij ons te koop in onze winkel. Deze fonduepan is tevens geschikt voor inductie.

Blauwe kaas saus

Boodschappenlijstje:

  • 75 gr blauwader kaas
  • boter om te bakken
  • 125 ml slagroom
  • 125 ml melk
  • 20 gr bloem
  • 20 gr boter
  • Naar  eigen smaak en wens: zout, peper en nootmuskaat

Aan de slag!

  1. Maak een roux door de boter in een pannetje te smelten en de bloem er doorheen te roeren.
  2. Laat het mengsel 2 minuutje bakken en garen.
  3. Kruid eventueel met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Kook de melk (om klonters te voorkomen) en giet deze langzaam bij de roux en roer tot een gladde saus.
  5. Roer daarna de room er door.
  6. Kruimel er 2/3 van de blauwaderkaas over tot deze gesmolten is. Door niet alle kaas ineens toe te voegen krijg je een romige saus met stukjes heerlijke krachtige kaas. Later verdeel je de rest van de kaas over de saus. Goed voor de smaak maar ook zeker voor het uiterlijk.
    Wil je de saus iets dikker, laat hem dan iets lager op het vuur staan. Wil je hem juist iets dunner, voeg dan wat room of melk toe.

Lekker bij o.a. een biefstukje, kip, spek, peer, broccoli, vijgen, walnoten

 

Quiche met Boerenkaas

Boodschappenlijstje:

Voor het deeg:

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 100 gram koude boter
  • 1 groot ei
  • 1 el koud water
  • snufje zout

of

  • pakje kant-en-klaar bladerdeeg; je kunt dan stap 1 t/m 3 van de bereiding overslaan.

Voor de vulling van de quiches:

  • 300 gram oude of belegen Boerenkaas (geraspt; in 3 porties van 100 gram)
  • 500 gram trostomaten
  • 3 eieren
  • 200 ml kwark
  • peper en zout

Topping (naar eigen smaak):

  • Blaadjes rucola sla of basilicum of kiemgroentes.

Gebruik voor dit recept 8 kleine bakvormen of 1 grote.

    Aan de slag!

    1. Begin met het kneden van de bloem, boter en zout tot het kruimelig wordt.
    2. Voeg het ei en het water toe. Kneed het verder tot een mooi deeg.
    3. Wikkel het deeg in de huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de ijskast.

      of: laat het bladerdeeg in een paar minuten ontdooien

    4. Verwarm de oven op 180 graden. Klop de eieren en roer de kwark er doorheen.
    5. Voeg 100 gram van de boerenkaas toe en breng het op smaak met peper en zout.
    6. Vet de bakvorm(en) in met boter.
    7. Rol het deeg uit tot een lap en verdeel deze over de bakvormen/ Bekleed de bakvormen met de plakjes ontdooid bladerdeeg.
    8. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
    9. Strooi 100 gram van boerenkaas over het deeg en schenk het eiermengsel eroverheen.
    10. Leg in elk quiche een trosje tomaten en strooi de laatste 100 gram boerenkaas over de tomaten.
    11. Bak de quiches goudbruin in ongeveer 25-30 minuten in de oven.
    12. Serveer de quiches met de basilicum, rucola of kiemgroeten en je hebt een prachtig resultaat. Eet smakelijk!  

    Voorbereidingstijd als je het deeg zelf maakt: 35 minuten

    Bereidingstijd: ca. 40-45 minuten

    Risotto met Saint Albray, prei en shiitakes

    Boodschappenlijstje:

    • 150 gram Saint Albray
    • 250 gram arboriorijst
    • 2 preien, alleen het witte deel
    • 250 gram shiitakes
    • 200 ml droge witte wijn
    • 600 ml bouillon (water + blokje)
    • 2 takjes verse rozemarijn
    • 4 eetlepels(s) olijfolie
    • peper en zout

    Aan de slag!

    1. Bak de fijngesneden prei aan in 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op zacht vuur. Voeg de rozemarijn toe, dek af en laat 5 minuten stoven op zacht vuur.
    2. Doe er vervolgens de rijst bij, roer 2 minuten, voeg dan de witte wijn toe.
    3. Doe de warme bouillon er geleidelijk bij: één soeplepel per keer. Telkens wanneer de bouillon door de rijst is geabsorbeerd, schenkt u er een nieuwe lepel bouillon bij. De totale kooktijd zal ongeveer 20 minuten zijn.
    4. Wrijf ondertussen de shiitakes schoon (geen water gebruiken!) en snij ze in plakjes. Bak ze in 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg peper en zout naar smaak toe.
    5. Snij de Saint Albray in repen.
    6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden.
    7. Strooi er de shiitakes en kaasreepjes bovenop en serveer meteen.

    De Saint Albray is een gewassen korstkaas: door de witte korst te behandelen met pekelwater ontstaat een unieke specialiteit met een romig zuivel, maar tegelijk een zeer aromatische smaak vol karakter. Deze Franse kaas past perfect in een risotto.

    Bereidingstijd: ca.30 minuten.

    Partyclette to Go

    De Partyclette van Boska is verkrijgbaar bij ons in de winkel.

    Boodschappenlijstje:

    Ingrediënten

    • Plakken raclette kaas
    • Cherrytomaatjes, in stukjes
    • Verse basilicum
    • Uitgebakken spekreepjes
    • Verse bieslook
    • Bosui in plakjes
    • Stokbrood in plakjes
    • Peper

    Bereiding:

    Snijd de cherrytomaatjes in stukjes, de bosui en het stokbrood in plakjes, bak het spek uit. Gebruik van de basilicum alleen de blaadjes, en snijd de bieslook in kleine stukjes. Zet alles op tafel.

    Aan tafel

    Plakje kaas in het Partyclette pannetje leggen en op het op het onderstel laten smelten. Strooi hier overheen wat van de overige ingrediënten naar keuze, en verwarm deze met de kaas mee. Leg een stukje brood op je bord en bedek dit met de gesmolten kaas. De kaas kan je ook nog licht bestrooien met peper. Eet smakelijk!

    Salade met peer, bleekselderij en walnoten

    Boodschappenlijstje:

    • 2 rijpe peren
    • 1 stengel bleekselderij, in boogjes
    • 100 g blauwaderkaas ( bijvoorbeeld roquefort of Danish Blue)
    • tuinkers
    • een handje walnoten.

    Voor de dressing:

    • el olijfolie
    • 2 el citroensap
    • 1 el honing.

    Aan de slag!

    1. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar.
    2. Breng op smaak met zout en peper.
    3. Was de peren, snijd ze in 4 parten en verwijder de klokhuizen.
    4. Snijd de parten in dunne plakjes.
    5. Verdeel de bleekselderij en plakjes peer over vier borden of een grote schaal.
    6. Sprenkel er de dressing over.
    7. Breek de geitenkaas in grove stukjes en verdeel ze over de sla.
    8. Strooi er de noten over.
    9. Garneer met een toefje tuinkers.

    Lekker met warm bruin stokbrood.

    Bereidingstijd: ca.15 minuten.