Blauwe kaas fondue

Boodschappenlijstje (voor 4 personen):

  • 125 g boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 g blauwe kaas, verkruimeld
  • 3 eierdooiers
  • 125 ml verrijkte vleesbouillon, verhit
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • blokjes tarwe-roggebrood en/of zuurdesembrood, augurkjes of cornichons en zilveruitjes

Aan de slag!

  • Laat de boter smelten in een middelgrote, zware pan op matig vuur.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ca. 3 minuten tot ze glazig zijn.
  • Giet er de wijn bij. Draai het vuur middelhoog en laat in ca. 20 minuten tot een siroop inkoken.
  • Neem de pan van het vuur en zet hem onmiddellijk boven een pan sudderend water. Roer er de kaas in tot die gesmolten is.
  • Klop de eierdooiers met de hete bouillon en klop dan krachtig door de gesmolten kaas. Voeg de dragon en mosterd toe en peper en zout naar smaak. Laat nog even sudderen tot het mengsel iets dikker is. Laat niet aan de kook komen omdat de kaasfondue dan kan gaan schiften.
  • Giet onmiddellijk door een zeef over in een voorverwarmde fonduepan. Houd warm op een rechaud of theelichtje.

Serveer met het brood en garnituur.

De Boska Kaasfonduepan Pro is bij ons te koop in onze winkel. Deze fonduepan is tevens geschikt voor inductie.

Blauwe kaas saus

Boodschappenlijstje:

  • 75 gr blauwader kaas
  • boter om te bakken
  • 125 ml slagroom
  • 125 ml melk
  • 20 gr bloem
  • 20 gr boter
  • Naar  eigen smaak en wens: zout, peper en nootmuskaat

Aan de slag!

  1. Maak een roux door de boter in een pannetje te smelten en de bloem er doorheen te roeren.
  2. Laat het mengsel 2 minuutje bakken en garen.
  3. Kruid eventueel met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Kook de melk (om klonters te voorkomen) en giet deze langzaam bij de roux en roer tot een gladde saus.
  5. Roer daarna de room er door.
  6. Kruimel er 2/3 van de blauwaderkaas over tot deze gesmolten is. Door niet alle kaas ineens toe te voegen krijg je een romige saus met stukjes heerlijke krachtige kaas. Later verdeel je de rest van de kaas over de saus. Goed voor de smaak maar ook zeker voor het uiterlijk.
    Wil je de saus iets dikker, laat hem dan iets lager op het vuur staan. Wil je hem juist iets dunner, voeg dan wat room of melk toe.

Lekker bij o.a. een biefstukje, kip, spek, peer, broccoli, vijgen, walnoten