Lasagne van geitenkaas, aubergine en courgette

Boodschappenlijstje:

  • 200 gram harde geitenkaas (niet te oud)
  • 150 ml olijfolie
  • 2 kleine uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 300 gram tomaten, ontveld en gehakt (of 1 blik tomaten)
  • verse platte peterselie
  • 1 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • olijfolie om te roosteren
  • zout & peper

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verhit 50ml olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
  3. Voeg de tomaten en peterselie en breng op smaak met honing, balsamicoazijn en zout & peper.
  4. Snijd de courgette en de aubergine over de lengte in plakken en smeer deze licht in met olijfolie.
  5. Verhit een antiaanbakpan of grillpan en rooster de plakken kort hierin.
  6. Leg een plak courgette in een ovenschotel schep er wat van de tomatensaus op, dan een plak geitenkaas. Leg hierop een plak aubergine en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een plak geitenkaas.
  7. Zet de groentelasagne 5 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas net gaat smelten.
  8. Snijd ondertussen de peterselie (inclusief de steeltjes) grof (bewaar eventueel een paar blaadjes voor de garnering), doe met 100ml in een schone beker en pureer met de staafmixer tot peterselieolie.
  9. Haal de groentelasagne uit de oven en besprenkel met de peterselieolie. Garneer eventueel met een paar losse peterselieblaadjes.
  10. Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

lasagne aubergine courgette

Blauwe kaas fondue

Boodschappenlijstje (voor 4 personen):

  • 125 g boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 g blauwe kaas, verkruimeld
  • 3 eierdooiers
  • 125 ml verrijkte vleesbouillon, verhit
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • blokjes tarwe-roggebrood en/of zuurdesembrood, augurkjes of cornichons en zilveruitjes

Aan de slag!

  • Laat de boter smelten in een middelgrote, zware pan op matig vuur.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ca. 3 minuten tot ze glazig zijn.
  • Giet er de wijn bij. Draai het vuur middelhoog en laat in ca. 20 minuten tot een siroop inkoken.
  • Neem de pan van het vuur en zet hem onmiddellijk boven een pan sudderend water. Roer er de kaas in tot die gesmolten is.
  • Klop de eierdooiers met de hete bouillon en klop dan krachtig door de gesmolten kaas. Voeg de dragon en mosterd toe en peper en zout naar smaak. Laat nog even sudderen tot het mengsel iets dikker is. Laat niet aan de kook komen omdat de kaasfondue dan kan gaan schiften.
  • Giet onmiddellijk door een zeef over in een voorverwarmde fonduepan. Houd warm op een rechaud of theelichtje.

Serveer met het brood en garnituur.

De Boska Kaasfonduepan Pro is bij ons te koop in onze winkel. Deze fonduepan is tevens geschikt voor inductie.

Quiche met Boerenkaas

Boodschappenlijstje:

Voor het deeg:

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 100 gram koude boter
  • 1 groot ei
  • 1 el koud water
  • snufje zout

of

  • pakje kant-en-klaar bladerdeeg; je kunt dan stap 1 t/m 3 van de bereiding overslaan.

Voor de vulling van de quiches:

  • 300 gram oude of belegen Boerenkaas (geraspt; in 3 porties van 100 gram)
  • 500 gram trostomaten
  • 3 eieren
  • 200 ml kwark
  • peper en zout

Topping (naar eigen smaak):

  • Blaadjes rucola sla of basilicum of kiemgroentes.

Gebruik voor dit recept 8 kleine bakvormen of 1 grote.

    Aan de slag!

    1. Begin met het kneden van de bloem, boter en zout tot het kruimelig wordt.
    2. Voeg het ei en het water toe. Kneed het verder tot een mooi deeg.
    3. Wikkel het deeg in de huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de ijskast.

      of: laat het bladerdeeg in een paar minuten ontdooien

    4. Verwarm de oven op 180 graden. Klop de eieren en roer de kwark er doorheen.
    5. Voeg 100 gram van de boerenkaas toe en breng het op smaak met peper en zout.
    6. Vet de bakvorm(en) in met boter.
    7. Rol het deeg uit tot een lap en verdeel deze over de bakvormen/ Bekleed de bakvormen met de plakjes ontdooid bladerdeeg.
    8. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
    9. Strooi 100 gram van boerenkaas over het deeg en schenk het eiermengsel eroverheen.
    10. Leg in elk quiche een trosje tomaten en strooi de laatste 100 gram boerenkaas over de tomaten.
    11. Bak de quiches goudbruin in ongeveer 25-30 minuten in de oven.
    12. Serveer de quiches met de basilicum, rucola of kiemgroeten en je hebt een prachtig resultaat. Eet smakelijk!  

    Voorbereidingstijd als je het deeg zelf maakt: 35 minuten

    Bereidingstijd: ca. 40-45 minuten

    Risotto met Saint Albray, prei en shiitakes

    Boodschappenlijstje:

    • 150 gram Saint Albray
    • 250 gram arboriorijst
    • 2 preien, alleen het witte deel
    • 250 gram shiitakes
    • 200 ml droge witte wijn
    • 600 ml bouillon (water + blokje)
    • 2 takjes verse rozemarijn
    • 4 eetlepels(s) olijfolie
    • peper en zout

    Aan de slag!

    1. Bak de fijngesneden prei aan in 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op zacht vuur. Voeg de rozemarijn toe, dek af en laat 5 minuten stoven op zacht vuur.
    2. Doe er vervolgens de rijst bij, roer 2 minuten, voeg dan de witte wijn toe.
    3. Doe de warme bouillon er geleidelijk bij: één soeplepel per keer. Telkens wanneer de bouillon door de rijst is geabsorbeerd, schenkt u er een nieuwe lepel bouillon bij. De totale kooktijd zal ongeveer 20 minuten zijn.
    4. Wrijf ondertussen de shiitakes schoon (geen water gebruiken!) en snij ze in plakjes. Bak ze in 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg peper en zout naar smaak toe.
    5. Snij de Saint Albray in repen.
    6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden.
    7. Strooi er de shiitakes en kaasreepjes bovenop en serveer meteen.

    De Saint Albray is een gewassen korstkaas: door de witte korst te behandelen met pekelwater ontstaat een unieke specialiteit met een romig zuivel, maar tegelijk een zeer aromatische smaak vol karakter. Deze Franse kaas past perfect in een risotto.

    Bereidingstijd: ca.30 minuten.

    Traditionele Kaasfondue

    Fondue op de foto verkrijgbaar bij ons in de winkel: Fondueset Pro van Boska.

    Boodschappenlijstje:

    Ingrediënten

    • 300 g Emmentaler
    • 400 g Gruyère
    • 1 teentje knoflook
    • 300 ml droge witte wijn
    • 1 scheutje citroensap
    • 1 klein glaasje kirschwasser
    • 1 el maïzena
    • versgemalen peper

    Bereiding:

    Rasp de kazen. Wrijf de fonduepan in met een teentje knoflook. Schenk de wijn en citroen in de pan en verwarm het. Voeg al roerend de kaas in porties toe en laat het smelten. Leng de maïzena aan met de kirsch en voeg toe aan de kaas. Breng de fondue al roerend aan de kook en breng het op smaak met peper. Zet de fondue op tafel op een warmplaatje.

    Tip

    Bij kaasfondue blijft de kaas beter om het brood zitten als het iets gedroogd is. Snijd het brood dus van te voren en laat het even staan, zodat het niet meer super vers is.

    Roer alsof je leven er vanaf hangt! Voeg vervolgens een scheutje citroensap toe en je kaas zal mooier smelten en een beter geheel vormen. Ook goed om te weten: je laat je kazen het best eventjes op kamertemperatuur komen, voordat je ze toevoegt aan de fondue.

    Als tegenhanger willen we je echter ook waarschuwen voor de absolute don’ts! Laat het kaasmengsel bijvoorbeeld niet koken. En ook een bereiding vooraf is in dit geval geen goed idee. Er bestaat namelijk een grote kans dat je kaas dan in rubber verandert.