Lasagne van geitenkaas, aubergine en courgette

Boodschappenlijstje:

  • 200 gram harde geitenkaas (niet te oud)
  • 150 ml olijfolie
  • 2 kleine uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 300 gram tomaten, ontveld en gehakt (of 1 blik tomaten)
  • verse platte peterselie
  • 1 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • olijfolie om te roosteren
  • zout & peper

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verhit 50ml olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
  3. Voeg de tomaten en peterselie en breng op smaak met honing, balsamicoazijn en zout & peper.
  4. Snijd de courgette en de aubergine over de lengte in plakken en smeer deze licht in met olijfolie.
  5. Verhit een antiaanbakpan of grillpan en rooster de plakken kort hierin.
  6. Leg een plak courgette in een ovenschotel schep er wat van de tomatensaus op, dan een plak geitenkaas. Leg hierop een plak aubergine en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een plak geitenkaas.
  7. Zet de groentelasagne 5 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas net gaat smelten.
  8. Snijd ondertussen de peterselie (inclusief de steeltjes) grof (bewaar eventueel een paar blaadjes voor de garnering), doe met 100ml in een schone beker en pureer met de staafmixer tot peterselieolie.
  9. Haal de groentelasagne uit de oven en besprenkel met de peterselieolie. Garneer eventueel met een paar losse peterselieblaadjes.
  10. Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

lasagne aubergine courgette

Risotto met Saint Albray, prei en shiitakes

Boodschappenlijstje:

  • 150 gram Saint Albray
  • 250 gram arboriorijst
  • 2 preien, alleen het witte deel
  • 250 gram shiitakes
  • 200 ml droge witte wijn
  • 600 ml bouillon (water + blokje)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 4 eetlepels(s) olijfolie
  • peper en zout

Aan de slag!

  1. Bak de fijngesneden prei aan in 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op zacht vuur. Voeg de rozemarijn toe, dek af en laat 5 minuten stoven op zacht vuur.
  2. Doe er vervolgens de rijst bij, roer 2 minuten, voeg dan de witte wijn toe.
  3. Doe de warme bouillon er geleidelijk bij: één soeplepel per keer. Telkens wanneer de bouillon door de rijst is geabsorbeerd, schenkt u er een nieuwe lepel bouillon bij. De totale kooktijd zal ongeveer 20 minuten zijn.
  4. Wrijf ondertussen de shiitakes schoon (geen water gebruiken!) en snij ze in plakjes. Bak ze in 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Snij de Saint Albray in repen.
  6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden.
  7. Strooi er de shiitakes en kaasreepjes bovenop en serveer meteen.

De Saint Albray is een gewassen korstkaas: door de witte korst te behandelen met pekelwater ontstaat een unieke specialiteit met een romig zuivel, maar tegelijk een zeer aromatische smaak vol karakter. Deze Franse kaas past perfect in een risotto.

Bereidingstijd: ca.30 minuten.