De lekkerste kaasfondue!

Fondre betekent smelten in het Frans. Oorspronkelijk komt de kaasfondue uit Frankrijk, wij weten vaak niet beter dan dat kaasfondue uit Zwitserland komt! Dit gerecht, waarbij je eten onderdompelt in gesmolten kaas, ontstond daar in de 18e eeuw. In de winter werden de kazen droog en oud. Ze smolten de kazen en verdunden dezemet melk, waardoor er een sausje ontstond wat ze samen met het beschikbare eten opaten.

Pas rond 1930 werd het een nationaal Zwitsers gerecht. Sindsdien werd het gebruikelijk om kaasfondue met witte wijn te bereiden en met stokbrood te eten. De kaasfondue die wij kennen, is dan ook zeker een tikje luxer dan hoe men ‘t destijds at. Om de kaas op smaak te brengen worden wijn, knoflook, soms zelfs likeur en allerlei kruiden toegevoegd.

Voor de perfecte kaasfondue draait het uit eindelijk om de balans tussen romigheid, stroperigheid, binding en sterkte van de smaak. Een beetje pittig, een beetje zout, een beetje creamy… De balans is de truc! Kies bijvoorbeeld een Franse Comté voor romigheid, een Zwitserse Vacherin de Fribourgeois voor stroperigheid en een Zwitserse Gruyère voor de pittige en kruidige smaak. De wijn, kruiden en eventueel maizena zorgen voor de binding en extra smaak.

Hoe maak je kaasfondue?
Het lijkt zo makkelijk, maar toch kan er veel fout gaan. Als eerste is het belangrijk om een goede pan te hebben. Heb je geen fonduepan in huis? Kijk dan eens naar de handige fonduepan van Boska die wij in de winkel hebben staan, een complete set met een keramieken pan, gietijzeren onderstel, brander en 6 stevige vorken. En nu fijn in de aanbieding van € 87,99 voor € 79,99!

De fondue moet echt smeuïg en stroperig zijn. Gebruik dus niet te veel wijn, want dan wordt het te waterig. Het is daarnaast echt de bedoeling dat de kaas smelt, maar niet kookt.

Het kan af en toe eens gebeuren dat de fondue gaat schiften. Het wil dan niet goed binden en er vormt zich een grote klont. Met een beetje maizena bindt het vanzelf. Zorg dat je eerst de maizena en wijn tot een papje mixt en meng dit vervolgens rustig door de kaas. 

Wil je geen alcohol in de fondue? Gebruik dan alcoholvrije wijn of appelsap. In dit geval moet je de kaas wel alvast verwarmen en pas daarna de vloeistoffen toevoegen. Dit heeft te maken met de kookpunten van de ingrediënten.

Gruyere
Vacherin Fribourgeois
Comte
Kaasfonduepan pro Boska

De Boska fondueset Pro
Van € 87,99 voor € 79,99!

Dessert kaas-pizza

Boodschappenlijstje:

  1.  Twee Magioni courgette pizzabodems
  2.  100 g walnoten
  3.  2 el honing + extra om te garneren
  4.  200 g zachte geitenkaas
  5.  40 ml slagroom
  6.  Naaldjes van 2 takjes rozemarijn fijngehakt
  7.  Extra hele naaldjes van rozemarijn om te garneren
  8.  Zes vijgen gehalveerd
  9.  Boretane-uien in balsamico uit een potje
  10.  Extra vierge olijfolie om te garneren

Aan de slag!

  1.  Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de twee pizzabodems 3 minuten voor op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  2.  Verwarm intussen de walnoten met de honing in een kleine pan op halfhoog vuur. Verwarm al roerend ongeveer 5 minuten, of tot de honing gaat karamelliseren. Leg ze op een stuk bakpapier en gebruik een vork om ze uit elkaar te trekken.
  3.  Klop de geitenkaas met de slagroom, ongeveer 1 eetlepel gehakte rozemarijnnaaldjes en versgemalen peper naar smaak los in een ruime kom.
  4.  Bestrijk de pizzabodems met het geitenkaasmengsel. Verdeel de vijgen erover en bak ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven.
  5.  Strooi tot slot de walnoten en de balsamico-uien eroverheen en bak nog eens 3-5 minuten.
  6.  Bedruppel de dessert-kaaspizza vlak voor serveren met olijfolie en bestrooi met extra rozemarijn en versgemalen peper.
vijgen
zachte geitenkaas

Terschellinger Quiches

Boodschappenlijstje (voor 12 kleine quiches):

  1. 6 plakjes bladerdeeg
  2. 50 gram Reade Jutter geraspt
  3. 30 gram boter
  4. 1 Fuetworst naturel
  5. 1 ui (fijngehakt)
  6. 2 eieren
  7. 75ml slagroom
  8. ½ tl nootmuskaat
  9. zwarte peper
  10. verse tijm en rozemarijn

Verder nodig: muffinvormpjes

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snij de fuetworst in dunne plakjes.
  3. Rol het bladerdeeg uit en steek er met een uitsteekvorm rondjes van 8cm in doorsnee uit. Bekleed de muffinvormen met de rondjes bladerdeeg.
  4. Verdeel de kaas over de deegbodems.
  5. Verhit de boter in een kleine koekenpan en bak de ui glazig. Meng de ui met de fuet worst. Verdeel dit ui-worst mengsel gelijkmatig over de bodems.
  6. Klop de eieren in een kom met de slagroom, nootmuskaat en wat versgemalen zwarte peper. Schenk of schep het eimengsel voorzichtig over het ui-worst mengsel.
  7. Bak de quiches 20 minuten tot ze lichtbruin zijn en het eimengsel is gestold.
  8. Garneer de quiches met een takje tijm en rozemarijn.

    Je kunt deze mini quiches 2 dagen van tevoren bereiden en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. Warm ze dan opnieuw op in een voorverwarmde oven op 200°C (ong. 5 minuten).

    Laat je weten hoe het heeft gesmaakt?

    Bereidingstijd: ca. 40 minuten.

lasagne aubergine courgette

Lasagne van geitenkaas, aubergine en courgette

Boodschappenlijstje:

  • 200 gram harde geitenkaas (niet te oud)
  • 150 ml olijfolie
  • 2 kleine uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 300 gram tomaten, ontveld en gehakt (of 1 blik tomaten)
  • verse platte peterselie
  • 1 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • olijfolie om te roosteren
  • zout & peper

Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verhit 50ml olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
  3. Voeg de tomaten en peterselie en breng op smaak met honing, balsamicoazijn en zout & peper.
  4. Snijd de courgette en de aubergine over de lengte in plakken en smeer deze licht in met olijfolie.
  5. Verhit een antiaanbakpan of grillpan en rooster de plakken kort hierin.
  6. Leg een plak courgette in een ovenschotel schep er wat van de tomatensaus op, dan een plak geitenkaas. Leg hierop een plak aubergine en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een plak geitenkaas.
  7. Zet de groentelasagne 5 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas net gaat smelten.
  8. Snijd ondertussen de peterselie (inclusief de steeltjes) grof (bewaar eventueel een paar blaadjes voor de garnering), doe met 100ml in een schone beker en pureer met de staafmixer tot peterselieolie.
  9. Haal de groentelasagne uit de oven en besprenkel met de peterselieolie. Garneer eventueel met een paar losse peterselieblaadjes.
  10. Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

lasagne aubergine courgette

Blauwe kaas fondue

Boodschappenlijstje (voor 4 personen):

  • 125 g boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 g blauwe kaas, verkruimeld
  • 3 eierdooiers
  • 125 ml verrijkte vleesbouillon, verhit
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • blokjes tarwe-roggebrood en/of zuurdesembrood, augurkjes of cornichons en zilveruitjes

Aan de slag!

  • Laat de boter smelten in een middelgrote, zware pan op matig vuur.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit ca. 3 minuten tot ze glazig zijn.
  • Giet er de wijn bij. Draai het vuur middelhoog en laat in ca. 20 minuten tot een siroop inkoken.
  • Neem de pan van het vuur en zet hem onmiddellijk boven een pan sudderend water. Roer er de kaas in tot die gesmolten is.
  • Klop de eierdooiers met de hete bouillon en klop dan krachtig door de gesmolten kaas. Voeg de dragon en mosterd toe en peper en zout naar smaak. Laat nog even sudderen tot het mengsel iets dikker is. Laat niet aan de kook komen omdat de kaasfondue dan kan gaan schiften.
  • Giet onmiddellijk door een zeef over in een voorverwarmde fonduepan. Houd warm op een rechaud of theelichtje.

Serveer met het brood en garnituur.

De Boska Kaasfonduepan Pro is bij ons te koop in onze winkel. Deze fonduepan is tevens geschikt voor inductie.

Blauwe kaas saus

Boodschappenlijstje:

  • 75 gr blauwader kaas
  • boter om te bakken
  • 125 ml slagroom
  • 125 ml melk
  • 20 gr bloem
  • 20 gr boter
  • Naar  eigen smaak en wens: zout, peper en nootmuskaat

Aan de slag!

  1. Maak een roux door de boter in een pannetje te smelten en de bloem er doorheen te roeren.
  2. Laat het mengsel 2 minuutje bakken en garen.
  3. Kruid eventueel met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Kook de melk (om klonters te voorkomen) en giet deze langzaam bij de roux en roer tot een gladde saus.
  5. Roer daarna de room er door.
  6. Kruimel er 2/3 van de blauwaderkaas over tot deze gesmolten is. Door niet alle kaas ineens toe te voegen krijg je een romige saus met stukjes heerlijke krachtige kaas. Later verdeel je de rest van de kaas over de saus. Goed voor de smaak maar ook zeker voor het uiterlijk.
    Wil je de saus iets dikker, laat hem dan iets lager op het vuur staan. Wil je hem juist iets dunner, voeg dan wat room of melk toe.

Lekker bij o.a. een biefstukje, kip, spek, peer, broccoli, vijgen, walnoten