Fondre betekent smelten in het Frans. Oorspronkelijk komt de kaasfondue uit Frankrijk, wij weten vaak niet beter dan dat kaasfondue uit Zwitserland komt! Dit gerecht, waarbij je eten onderdompelt in gesmolten kaas, ontstond daar in de 18e eeuw. In de winter werden de kazen droog en oud. Ze smolten de kazen en verdunden dezemet melk, waardoor er een sausje ontstond wat ze samen met het beschikbare eten opaten.

Pas rond 1930 werd het een nationaal Zwitsers gerecht. Sindsdien werd het gebruikelijk om kaasfondue met witte wijn te bereiden en met stokbrood te eten. De kaasfondue die wij kennen, is dan ook zeker een tikje luxer dan hoe men ‘t destijds at. Om de kaas op smaak te brengen worden wijn, knoflook, soms zelfs likeur en allerlei kruiden toegevoegd.

Voor de perfecte kaasfondue draait het uit eindelijk om de balans tussen romigheid, stroperigheid, binding en sterkte van de smaak. Een beetje pittig, een beetje zout, een beetje creamy… De balans is de truc! Kies bijvoorbeeld een Franse Comté voor romigheid, een Zwitserse Vacherin de Fribourgeois voor stroperigheid en een Zwitserse Gruyère voor de pittige en kruidige smaak. De wijn, kruiden en eventueel maizena zorgen voor de binding en extra smaak.

Hoe maak je kaasfondue?
Het lijkt zo makkelijk, maar toch kan er veel fout gaan. Als eerste is het belangrijk om een goede pan te hebben. Heb je geen fonduepan in huis? Kijk dan eens naar de handige fonduepan van Boska die wij in de winkel hebben staan, een complete set met een keramieken pan, gietijzeren onderstel, brander en 6 stevige vorken. En nu fijn in de aanbieding van € 87,99 voor € 79,99!

De fondue moet echt smeuïg en stroperig zijn. Gebruik dus niet te veel wijn, want dan wordt het te waterig. Het is daarnaast echt de bedoeling dat de kaas smelt, maar niet kookt.

Het kan af en toe eens gebeuren dat de fondue gaat schiften. Het wil dan niet goed binden en er vormt zich een grote klont. Met een beetje maizena bindt het vanzelf. Zorg dat je eerst de maizena en wijn tot een papje mixt en meng dit vervolgens rustig door de kaas. 

Wil je geen alcohol in de fondue? Gebruik dan alcoholvrije wijn of appelsap. In dit geval moet je de kaas wel alvast verwarmen en pas daarna de vloeistoffen toevoegen. Dit heeft te maken met de kookpunten van de ingrediënten.

Gruyere
Vacherin Fribourgeois
Comte
Kaasfonduepan pro Boska

De Boska fondueset Pro
Van € 87,99 voor € 79,99!