Risotto met Saint Albray, prei en shiitakes

Boodschappenlijstje:

  • 150 gram Saint Albray
  • 250 gram arboriorijst
  • 2 preien, alleen het witte deel
  • 250 gram shiitakes
  • 200 ml droge witte wijn
  • 600 ml bouillon (water + blokje)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 4 eetlepels(s) olijfolie
  • peper en zout

Aan de slag!

  1. Bak de fijngesneden prei aan in 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op zacht vuur. Voeg de rozemarijn toe, dek af en laat 5 minuten stoven op zacht vuur.
  2. Doe er vervolgens de rijst bij, roer 2 minuten, voeg dan de witte wijn toe.
  3. Doe de warme bouillon er geleidelijk bij: één soeplepel per keer. Telkens wanneer de bouillon door de rijst is geabsorbeerd, schenkt u er een nieuwe lepel bouillon bij. De totale kooktijd zal ongeveer 20 minuten zijn.
  4. Wrijf ondertussen de shiitakes schoon (geen water gebruiken!) en snij ze in plakjes. Bak ze in 1 eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Snij de Saint Albray in repen.
  6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en verdeel over 4 diepe borden.
  7. Strooi er de shiitakes en kaasreepjes bovenop en serveer meteen.

De Saint Albray is een gewassen korstkaas: door de witte korst te behandelen met pekelwater ontstaat een unieke specialiteit met een romig zuivel, maar tegelijk een zeer aromatische smaak vol karakter. Deze Franse kaas past perfect in een risotto.

Bereidingstijd: ca.30 minuten.

Partyclette to Go

De Partyclette van Boska is verkrijgbaar bij ons in de winkel.

Boodschappenlijstje:

Ingrediënten

  • Plakken raclette kaas
  • Cherrytomaatjes, in stukjes
  • Verse basilicum
  • Uitgebakken spekreepjes
  • Verse bieslook
  • Bosui in plakjes
  • Stokbrood in plakjes
  • Peper

Bereiding:

Snijd de cherrytomaatjes in stukjes, de bosui en het stokbrood in plakjes, bak het spek uit. Gebruik van de basilicum alleen de blaadjes, en snijd de bieslook in kleine stukjes. Zet alles op tafel.

Aan tafel

Plakje kaas in het Partyclette pannetje leggen en op het op het onderstel laten smelten. Strooi hier overheen wat van de overige ingrediënten naar keuze, en verwarm deze met de kaas mee. Leg een stukje brood op je bord en bedek dit met de gesmolten kaas. De kaas kan je ook nog licht bestrooien met peper. Eet smakelijk!

Traditionele Kaasfondue

Fondue op de foto verkrijgbaar bij ons in de winkel: Fondueset Pro van Boska.

Boodschappenlijstje:

Ingrediënten

  • 300 g Emmentaler
  • 400 g Gruyère
  • 1 teentje knoflook
  • 300 ml droge witte wijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 1 klein glaasje kirschwasser
  • 1 el maïzena
  • versgemalen peper

Bereiding:

Rasp de kazen. Wrijf de fonduepan in met een teentje knoflook. Schenk de wijn en citroen in de pan en verwarm het. Voeg al roerend de kaas in porties toe en laat het smelten. Leng de maïzena aan met de kirsch en voeg toe aan de kaas. Breng de fondue al roerend aan de kook en breng het op smaak met peper. Zet de fondue op tafel op een warmplaatje.

Tip

Bij kaasfondue blijft de kaas beter om het brood zitten als het iets gedroogd is. Snijd het brood dus van te voren en laat het even staan, zodat het niet meer super vers is.

Roer alsof je leven er vanaf hangt! Voeg vervolgens een scheutje citroensap toe en je kaas zal mooier smelten en een beter geheel vormen. Ook goed om te weten: je laat je kazen het best eventjes op kamertemperatuur komen, voordat je ze toevoegt aan de fondue.

Als tegenhanger willen we je echter ook waarschuwen voor de absolute don’ts! Laat het kaasmengsel bijvoorbeeld niet koken. En ook een bereiding vooraf is in dit geval geen goed idee. Er bestaat namelijk een grote kans dat je kaas dan in rubber verandert.

Wat kun je allemaal eten bij een kaasfondue? Lees het hier!

Salade met peer, bleekselderij en walnoten

Boodschappenlijstje:

  • 2 rijpe peren
  • 1 stengel bleekselderij, in boogjes
  • 100 g blauwaderkaas ( bijvoorbeeld roquefort of Danish Blue)
  • tuinkers
  • een handje walnoten.

Voor de dressing:

  • el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 el honing.

Aan de slag!

  1. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje door elkaar.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Was de peren, snijd ze in 4 parten en verwijder de klokhuizen.
  4. Snijd de parten in dunne plakjes.
  5. Verdeel de bleekselderij en plakjes peer over vier borden of een grote schaal.
  6. Sprenkel er de dressing over.
  7. Breek de geitenkaas in grove stukjes en verdeel ze over de sla.
  8. Strooi er de noten over.
  9. Garneer met een toefje tuinkers.

Lekker met warm bruin stokbrood.

Bereidingstijd: ca.15 minuten.

Tartiflette

tartiflette

hoofdgerecht | 6 personen

1½  kg kleine, bloemige aardappels
300 g spek of bacon, in reepjes
3 grote sjalotten, in dunne ringen
2 tenen knoflook, geperst
blaadjes van 2 takjes tijm
80 ml droge witte wijn
4 el crème fraîche of zure room
3 el fijngesneden platte peterselie
250 g reblochon of camembert
ook nodig: ingevette ovenschaal van 20×30 cm

Kook de aardappels in een laagje licht gezouten water in 20-25 min. gaar. Giet ze  af, laat ze iets afkoelen en snijd ze in dikke plakken.

Verwarm intussen de oven voor op 190ºC. Bak de spekjes in een koekenpan op matig vuur ± 3 min. of tot het vet smelt. Doe de sjalotten erbij en bak ze al omscheppend 5 min. mee zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook en tijm toe aan het spekmengsel en bak 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en neem van het vuur.

Voeg de crème fraîche, peterselie en wat zout en peper toe en schep voorzichtig de aardappelplakjes erdoor. Schep het mengsel in de ovenschaal. Snijd het kaasje horizontaal doormidden zodat je twee schijfjes krijgt en snijd elk schijfje doormidden in twee halve-maantjes. Verdeel de kaashalvemaantjes over de aardappels en zet 25 min. in de oven, of tot de kaas gesmolten is. Serveer direct.

Bereiden ± 35 min. / oven ± 25 min.