Zoutkristallen in kaas?

door | apr 14, 2021 | 0 Reacties

Wat zijn de witte puntjes in oude kaas? Veel mensen denken dat het kristallen van zout zijn, omdat oude kaas zout van smaak is.

De witte puntjes in oude kaas zijn echter kristallen uit eiwit. De eiwitkristallen ontstaan na 8-10 maanden rijpen. Tijdens de rijping komen aminozuren en calcium vrij die de eiwitkristallen vormen. De eiwitten krijgen een hartige bouillon-achtige smaak dat de kaas pikanter maakt.

Door de rijping droogt de kaas in en wordt op die manier pikanter van smaak. Hierdoor lijkt de kaas soms zouter. Hoe langer de kaas rijpt, hoe pikanter de kaas.