Hoe oud is oude kaas?
Oude kaas is ouder dan jonge kaas, dat is logisch. Maar hoeveel ouder precies? Elke soort kaas heeft een eigen rijpingstijd. Wij zetten deze rijpingstijden voor je op een rij.
Zo lang rijpen kazen
- Jonge kaas: 4 weken
- Jong belegen: 8 tot 10 weken
- Belegen: 16 tot 18 weken
- Extra belegen: 7 tot 8 maanden
- Oude kaas: 10 tot 12 maanden
- Overjarige kaas: 18 maanden of meer
Oude kaas is droger
Oude kaas heeft dus minstens tien maanden op de plank gelegen om te rijpen, jonge kaas maar een week of vier. Wanneer een kaas ouder wordt, verliest hij vocht en wordt hij droger. Dat is de reden dat oude kaas soms zo brokkelig is. Het vochtverlies zorgt er ook voor dat een stuk oude kaas veel sterker smaakt dan jonge.
Is oude kaas gezond?
Oude kaas is lekker op brood, op een kaasplankje, in een salade, met pesto of met appelstroop. Maar is dat spul ook een beetje gezond, of juist ongezond? Nou, oude kaas is iets vetter dan jonge kaas. Het verschil is ongeveer tien procent. Dat komt doordat er minder vocht in zit. Hierdoor bevat het relatief meer vet, grotendeels verzadigd vet. Dat is slecht en daarvan kun je maar beter niet te veel eten, raadt het Voedingscentrum aan.
